インドネシアは大小さまざまな島々から成り、その多くの島々でコーヒーが生産されています。主要なコーヒー生産地として知られるのは、スマトラ島・ジャワ島・バリ島・スラウェシ島（旧セレベス島）・パプア島・フローレス島などです。

島によって風土や栽培環境、精製方法が異なっていることもあり、地域ごとで生産されるコーヒーの風味にも大きな差があります。また、銘柄によって味わいだけでなく美味しい飲み方も異なるため、飲み比べをして自分好みの味を探してみてはいかがでしょうか。

一口にインドネシアコーヒーと言っても、その種類はさまざまにあります。複数の品種と銘柄が存在するため、それぞれの豆の特徴を把握することが好みの味のコーヒーを見つけ出す近道です。

以下では、インドネシアコーヒー豆の種類と特徴について詳しく解説します。

リベリカ種は世界的にも生産量が少なく、「幻のコーヒー」とも呼ばれている品種です。栽培～収穫に時間と手間がかかる割りに収穫量が少なく、豆の大きさにばらつきがあるため焙煎が難しいなどの理由から、インドネシアの生産量でも1%未満にとどまっており、そのほとんどが生産国内で消費されているため国外への流通量は限られています。また、その独特の風味は甘みと果実感が豊かなジャックフルーツに例えられ、現地の人たちからは「ジャックフルーツコーヒー」とも呼ばれています。

特に希少性の高いインドネシア産のリベリカ豆は、一度は試してみる価値があります。

スラウェシ島のトラジャ高地で生産されるコーヒー豆です。芳醇な香りとクリーミーさが特徴で優しく独特な苦味がある一方、フルーティーさとコク深さももち合わせています。戦争により一時は生産がままならず「幻のコーヒー」と呼ばれる時期もありましたが、現在は復活しており、多くのコーヒー好きに支持されている銘柄です。

インドネシアコーヒーは、コーヒー豆300gの中に含まれる欠点豆の数で6段階のグレードが設定されています。欠点豆とは、豆の色や形状が不揃いなもの、カビが生えたものなどです。混入数が多いと味や風味に悪影響を与えます。

グレードはG1～G6で表され、G1の中で特に高品質のものはSP（スペシャル）G1に分類されます。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

・G1……0～11個

・G2……12～25個

・G3……26～44個

・G4……45～80個

・G5……81～150個

・G6……151～225個

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

インドネシアコーヒーを購入する際は、グレードも確認してみるとよいでしょう。

かつてサビ病によりアラビカ種が壊滅的な被害を受けたインドネシアでは、1つの農地で複数の品種を栽培する農家が少なくありません。複数のアラビカ種をブレンドして販売する場合、まとめて「スマトラ種」と表記されるのが一般的です。

高品質なコーヒー豆を生産するためには、温度・土壌・降水量・日照量のすべてを満たす必要があります。インドネシアの気候と地理的な条件は、コーヒー豆の栽培に理想的です。

コーヒー豆は寒さに弱く、平均気温が20度前後でなければなりません。同時に、一日の寒暖差が大きいほど、良質な豆が育つ傾向があります。赤道直下にあるコーヒーベルト区域に位置するインドネシアは、一年中温暖な気候が保たれる上、昼夜の温度差が大きくなる高地も多くあります。特に暑さに弱いアラビカ種は標高1,000ｍ以上の地域が主な栽培エリアで、標高1,000ｍ以下の地域では暑さに強いロブスタ種の栽培が主流です。

さらに、インドネシアは火山国であり、肥沃な土壌はコーヒーの栽培に最適です。火山灰質の土壌は水はけもよく、根の成長と栄養吸収に適しています。以上のような環境と農法が融合して、インドネシア特有の香り高いコーヒー豆を生み出しています。

インドネシアのコーヒー精製方法には大きく分けて、以下3つの方式があります。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

水洗式は、コーヒーチェリーの果肉を機械で除去した後、発酵槽で粘液質も剥がし、洗浄・乾燥させる方法です。水洗式は果肉を綺麗に洗い流すため、風味がクリーンになります。水資源が豊富な地域で盛んに利用される方法です。

非水洗式は、果実をそのまま天日乾燥させて豆を取り出す方法で、乾燥式とも言われます。果実全体を熟成させることで、コーヒー豆の甘さやフルーティーさが引き立つ精製方法です。主に水資源が少ない地域で用いられます。

スマトラ式は、主にスマトラ島アラビカ種に用いられる精製方法です。果肉を除去した後、粘液質を残したまま予備乾燥を行います。豆の水分が半分程度になったところで脱穀し、本乾燥させれば完成です。独特の工程を経ることで緑を帯びた豆の色と深みのある味わい、複雑な香りが生まれます。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

勢いよくカップを傾けて飲むと沈殿させた粉も口に入ってしまうため、ゆっくりと静かに少しずつ飲むのが美味しくいただくコツです。

スマトラコーヒーは、スマトラ島で栽培されるアラビカ種コーヒー豆の総称です。重厚なコクと強い苦みに特徴があり、香りはチョコレートやナッツ、スパイスなどに例えられます。「アーシー（earthy）」と評される、雨上がりの森林や大地を思わせる風味も独特です。

シティローストからフルシティローストが一般的で、この焙煎度合いがスマトラコーヒーの風味を最大限に引き出します。苦味が強いため、カフェオレや水出しアイスコーヒーとして楽しむのもおすすめです。

スマトラコーヒーの一種であるマンデリンは、その希少性から高級コーヒー豆として知られています。濃厚なコクとはっきりした苦味があり、酸味はあまり強くありません。また、えぐみが少なく口当たりが滑らかで、シナモンやハーブに似た独特の風味が楽しめます。

マンデリンの豊かな風味を引き出すには、フルシティローストからフレンチローストがおすすめです。軽めの口当たりにしたい方は低温・短時間のドリップで、どっしりした後味を楽しみたい方は高温でゆっくり抽出するとよいでしょう。

ガヨは、インドネシアのスマトラ島アチェ州で生産される、フルーティーでフローラルな香りが特徴のコーヒー豆です。キレのあるコクと甘味と酸味のバランスが極めて優れており、コーヒーが苦手な人でも楽しめることで人気があります。

フローラルな香りと甘味を引き立てつつまろやかな風味を感じられる、ハイロースト&中挽きでのハンドドリップが最適です。アイスコーヒーにする場合は、イタリアンロースト＆極細挽きにしてエスプレッソマシンで濃厚に淹れて味わうのもおすすめです。

インドネシアのトラジャは、全体的なバランスのよさと甘み、力強いコクが特徴で、そこにほのかな苦味と酸味が加わって独特の味わいを形成します。トラジャの豊かな風味を最大限に引き出すには、フルシティローストがおすすめです。

ブラックで飲むと、豆本来の力強さと深いコクをじっくりと味わえるでしょう。また、フレンチプレスで淹れると、豆の上質な味わいを存分に引き出せます。濃厚なコクはミルクや生クリームとの調和力もあるため、アレンジを楽しむのも一興です。

アラビカ種のジャワコーヒーは、フルーツのような心地よい酸味と強すぎない苦味のバランスがよく、マイルドな味わいが特徴です。また、フルーティーな香りも魅力の一つで嗅覚と味覚の両方で楽しめるコーヒーと言えます。

ホットではもちろん、アイスコーヒーにしてもスッキリとして飲みやすいのでおすすめです。アラビカ種のジャワコーヒーには上品さや甘みがあるので、ミルクを加えてみてもやさしい味わいが楽しめます。

インドネシアコーヒーは、世界第３位のコーヒー大国・インドネシアで生産され、豊かな風味と多様性が特徴です。栽培はオランダ植民地時代から始まり、一度はサビ病の被害で激減しましたが、病害虫に強いロブスタ種への転換により復活しました。

インドネシア産コーヒー豆の品種はロブスタ種・アラビカ種・リベリカ種です。インドネシアコーヒーの銘柄は多種多様にわたり、スマトラ・マンデリン・ガヨ・トラジャ・ジャワが代表的で、それぞれ個性的で違ったよさがあります。

ユニコジャパンではインドネシア産コーヒーを取り扱っております。興味をもたれた方は、ぜひオンラインストアをチェックしてください。